Ingredientes:

Para 6 u 8 personas: 1Kg. de cuscús, 1 Kg. de carne de cordero (preferentemente paletilla), 2 cucharadas de mantequilla o de smen (manteca), ½ cucharón de aceite, 1 cebolla, 1 tomate, 4 ó 5 nabos, 4 ó 5 calabacines finos, 4 ó 5 zanahorias, 3 patatas, 1 vaso de garbanzos remojados, 1 cucharilla de pimienta negra, 1 de canela, sal, una pizca de azafrán (facultativa), 1 cucharilla de pimentón y 100 gr. de mantequilla o de smen para untar el cuscús.

Preparación:

Para el caldo: se colocan los 6 u 8 trozos de carne en la cacerola y se les añade aceite, mantequilla o smen, cebolla cortada finita, tomate pelado y cortado, pimienta negra, canela, azafrán, pimentón y sal.

Poner la cacerola sobre el fuego, dejar rehogar unos minutos, echar 2 l. de agua e introducir los garbanzos.

Mientras tanto, se pela la verdura, se limpia y se corta en trozos medianos en forma alargada. Cuando la carne está cocida a medias, se incorpora la verdura al caldo y se tapa hasta cocción.

Preparación del Cuscús: Se pone el contenido del paquete de cuscús en un gran recipiente hondo. Se va mojando con 2 ó 3 vasos de agua mientras se remueve con las manos para que los granos absorban el agua sin formar masa. Se pone el cucús en el cuscusero, encima de un olla con agua hirviendo y se deja cocer al vapor unos 10 minutos. Cuando el cucús ha echado suficiente vapor, se retira y se vierte en el recipiente; se le echa sal, en caso de que no la tuviera, y se riega con agua. Se remueve con las manos para que los granos absorban el agua y queden suelto. Se pone a cocer de nuevo al vapor. Cuando, por segunda vez, ha echado suficiente vapor, se apaga el fuego y se vierte el contenido del cuscusero en el recipiente. Se unta con la mantequilla y se sirve caliente. En el plato, encima del cuscús, se echa caldo y se adorna con abundante verdura, garbanzos y carne.

 

Ingredientes: 

250 gr. de carne de cordero cortada en trocitos, 1 vaso de garbanzos remojados, 2 cebollas medianas, una cucharilla de pimienta, ½ cucharada de sal, ½  cucharilla de azafrán, 3 l. de agua, 100 gr. de lentejas, 100 gr. de habas peladas, 1 vaso de arroz, 5 tomates pelados, 1 cucharada de tomate concentrado, un manojo de hojas de cilantro fresco y uno de perejil, 75 gr. de harina, 5 gr. de levadura de pan  y 1 limón.

Preparación:

Cocinar a fuego medio, en 3 l. de agua durante unos 30 mn., la carne, los garbanzos, las cebollas picadas, la pimienta, la sal y el azafrán. Transcurrido este tiempo, se van incorporando uno a uno, las lentejas, las habas, el arroz pasado por agua, los 5 tomates triturados y el tomate concentrado, así como los dos manojos de cilantro y perejil. Después de la cocción, sacar todas las legumbres y pasarlas por mixer, una vez molidas, echarlas en la cacerola. A parte, diluir la levadura y la harina en un poco de agua tibia, moviendo el conjunto para evitar que se formen grumos. Incorporar la mezcla a la sopa y dejar cocer 10 mn. Se sirve con jugo de limón.

 

Ingredientes:

Para 8 personas: 250 gr. de carne de cordero o de ternera picada, 3 huevos, 2 cebollas, 1 manojo de perejil, sal, pimienta, canela y una docena de “diul” (hojas de pasta para “rollos de primavera”).

Preparación: 

Poner en una cacerola la carne picada y condimentarla con sal, pimienta y una pizca de canela. Añadir dos cucharadas de aceite o su equivalente de mantequilla y dejar cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando. Verter ½ vaso de agua y, tras su total evaporación, romper

Coger una tras otra las hojas, abrirlas y colocar en su parte superior la medida de dos cucharadas de la mezcla, luego enrollarlas en forma de puro; freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren, sacarlos del aceite y ponerlos a escurrir. Colocarlos en un plato y polvorearlos con perejil picado. Los burek se comen calientes y se aconseja echarles un chorrito de limón antes.

Ingredientes:

500 gr. de carne de cordero, 300 gr. de carne picada, 1 cabeza de ajo, 1 cucharilla de comino molido, 1 vaso de garbanzos remojados, sal, pimienta, 4 cucharadas de mantequilla, 2 ó 3 guindillas que se pueden reemplazar por “h’risa” (crema roja picante hecha a base de guindillas).

Preparación:

Rehogar la carne en la mantequilla añadiendo una gran parte de la mezcla compuesta de ajo, sal, pimienta, guindillas o “h’risa” y comino. Cubrir con agua y echar los garbanzos. Luego introducir el resto de la mezcla a la carne picada y hacer pequeñas albóndigas que se incorporarán al caldo.

 

Ingredientes:

250 gr. de carne de cordero sin hueso ni grasa, 250 gr. de ciruelas pasas, 215 gr. de azúcar, 1 cucharada de mantequilla fundida, 1 cucharilla de canela, ½ vaso (de los de vino) de agua de azahar o de rosa, 150 gr. De almendras peladas.

Preparación:

En una cacerola, poner a cocer, a fuego lento, la carne troceada, el azúcar, la mantequilla y la canela en más de ¼ de l. De agua. Mientras tanto, poner de remojo las ciruelas durante cerca de media hora. Luego incorporarlas junto con las almendras con la carne y dejar que cuezcan alrededor de 30 mn. Al servir, añadir el agua de azahar o de rosa.

 
 

Ingredientes:

1 pollo mediano, garbanzos remojados, sal, pimienta, canela, aceite, cebolla y nabos; 500 gr. de sémola fina, almidón.

Preparación:

Se hace la Rechta preparando con la sémola una masa firme que se divide en 3 bolitas que se dejan reposar unos 30 minutos. Transcurrida la media hora, se cogen una a una las tres bolas y se aplastan con el rodillo con el fin de obtener tres hojas muy finas que se almidonan y se dejan secar. Luego se cogen las hojas, se doblan en cuatro y se cortan en lacitos estrechitos. La Rechta se coloca por dos veces  y en pequeñas cantidades a cocer al vapor en un “cuscusero”. Una vez cocida, se pone en una fuente grande y honda y se unta con mantequilla fresca.

Para el caldo, rehogar el pollo cortado en trozos medianos en el aceite, la sal, la pimienta, la canela y la cebolla menudita. Cubrir con un litro de agua y añadir los garbanzos. Antes del final de la cocción, echar los nabos previamente limpiados y cortados en cuartos. Antes de servir, polvorear la Rechta humeante con un poco de canela, regarla con el caldo y decorarla con los garbanzos y los trozos de nabo.

 
 

Ingredientes:

300 gr. de carne troceada, 250 gr. de picadillo de carne, 1 Kg de calabacines pequeños y finos, 2 huevos, 1 vaso de pan rallado o arroz, 1 vaso de garbanzos remojados, manteca o aceite, 1 cebolla, sal, pimienta, canela, limón y perejil.

Preparación:

Se prepara el caldo rehogando los trozos de carne en la manteca o el aceite, con la sal, la pimienta y la canela. Se añaden los garbanzos y 2 vasos de agua y se deja cocer. Mientras tanto, se prepara el relleno mezclando con el picadillo de carne los 2 huevos, el perejil y la cebolla muy picaditos, el pan rallado o el arroz previamente cocido en agua. Hay que raspar ligeramente los calabacines, ahuecarlos, rellenarlos y colocarlos en la olla, encima de la carne. Se deja estofar hasta cocción completa. Al final, tras colocar el contenido de la olla en una fuente, se rocía con limón y se adorna con perejil.

Ingredientes:

500 gr. de hígado de cordero, 5ó 6 dientes de ajo, ½ cucharilla de alcaravea molida, 1 cucharada de 2 h’rissa”, ½ vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre y sal.

Preparación:

Poner el ajo picadito, la alcaravea, la “h’risa” y la sal en una cacerola. Rehogarlo en una cacerola, verter una pequeña cantidad de agua e incorporar el hígado cortado en trocitos dejándolo cocer durante unos 10 mn. Después de que esté cocido, rociarlo con vinagre y servirlo.

Ingredientes:

Para la pasta: 3 vasos de sémola mediana, 1 vaso de mantequilla fundida, 1 vaso de agua, 1 pizca de sal.                                                                                             Para el relleno: 250 gr. de almendras molidas, 125 gr. de azúcar en polvo, ½ vaso de agua de azahar, 1 pizca de canela. (el relleno puede hacer a base de pasta de dátiles al que se introduce clavo, canela y aceite para el aroma y la flexibilidad).

Preparación:

Preparar la masa mezclando la sémola, la mantequilla, el agua y la sal. Amasar ligeramente y dividir en dos bolas. A parte, preparar la pasta de almendras. Abrir con un rodillo la masa hecha a base de sémola, dándole un espesor de un centímetro. Extender encima la pasta de almendra (o en su caso la pasta de dátiles) y cubrir con la masa abierta de la segunda bola. Cortar rombos pequeños. Freírlos en aceite muy caliente, sumergir en miel líquida y dejar escurrir. Para que sean más blandos, se pueden conservar y servir unos días después de su confección regándoles antes con un poco de miel líquida. Puede procederse a su cocción en un horno medianamente caliente, pero para ello, debe aumentarse un poco la cantidad de mantequilla en la masa para que estén blandos.

Ingredientes:

200 gr. de almendras molidas, ½ vaso de agua de azahar, una pizca de canela, hojas “diul”, 65 gr. de azúcar cristalizado.

Preparación:

Preparar la pasta de almendras mezclándolas con el azúcar, la canela y el agua de azahar. Coger una hoja de “diul”, doblarla en tres, colocar en la extremidad de la tira una bolita de pasta de almendras que se tapará en forma oblicua para obtener un triángulo. Freírlo en aceite muy caliente. Cuando está dorado, sacarlo de la sartén, sumergirlo en miel líquida y dejar escurrir.

Ingredientes:

250 gr. de almendras molidas, 125 gr. de azúcar cristalizado, canela, ½ vaso de agua de azahar y mantequilla para untar el molde, 1 Kg. De azúcar para el jarabe y tres bolas de Q’taief (pasta en forma de cabello de angel).

Preparación:

Preparar el relleno mezclando las almendras, la canela, los 125 gr. de azúcar y el agua de azahar. En un recipiente hondo y de unos 30 cm. de diámetro, que sea preferentemente de cobre, fundir la mantequilla a fuego lento. Cubrir la base con la mitad de la cantidad total de Q’taief, colocar encima el relleno de manera que quede bien repartido sobre la masa y cubrirlo con el resto de Q’taief. Introducir el molde en el horno a temperatura media. Cuando las dos caras estén doradas, regar la torta con el jarabe confeccionado anteriormente con el azúcar.

Ingredientes:

300 gr. de almendras molidas, 150 gr. de azúcar cristalizado, 1 pizca de canela, ½ vaso de agua de azahar, una docena de hojas de “diul”.

Preparación:

Preparar la pasta de almendras. Colocar las hojas de “diul” una al lado de otra, superponiéndoles ligeramente en las extremidades, y colocar la pasta de almendras en forma de cilindro tan largo como la totalidad de las 12 hojas. Enrollarlas sobre la pasta de almendras y formar una espiral. Hacer freír la torta en una sartén espesa para que se dore la masa por las dos caras. Dejar escurrir y regar con miel líquida.

Los pioneros  del teatral argelino, son Tahar Ali Chérif, Allalou, Mansali, Aziz Lakhal, Brahim Dahmoun, Allel Lafraoui, Mahieddine Bachtarzi.

Desde el principio, los temas propuestos al público ponían de relieve la identidad cultural de los argelinos, su existencia, su personalidad, su idioma. La actividad teatral podía desarrollarse en varios lugares: teatros municipales, salas de fiestas, baños moros, cafés, plazas públicas...

En las décadas siguientes, Argelia contaba ya con una treintena de compañías teatrales, constituidas de manera autónoma o relacionada con asociaciones culturales o con organizaciones sindicales.

Los años 40-50 han visto otras famosas caras tal Mustapha Kateb, Rachid Ksentini, Mohamed Touri,  Abderrahmane Kaki, Allal El-Mouhib.

En los 50, un partido nacionalista decidió crear su compañía de teatro, a partir de 1958, durante la guerra de liberación nacional, fue creada en Túnez, la compañía del Frente de Liberación Nacional (FLN) cuyo animador principal era Mustapha Kateb. Su objetivo utilizar el teatro como medio de comunicación del mensaje de los argelinos en su lucha por la independencia.

1963, ha visto el nacimiento del Teatro Nacional Argelino como institución nacional de promoción del arte teatral. También fue creada la Escuela Nacional de Artes Dramáticas de Bordj-El-Kifan.

En los primeros años de la independencia y en su larga trayectoria artística la compañía del Teatro Nacional Argelino representó muchas obras en su propia sede, la Opera de Argel: “Los hijos de la Casbah” de Abdelhalim Raïs; “Hassen Terro” y “El-Ghula” de Rouiched; adaptaciones universales como “El círculo de tiza caucaso” de Bertold Brecht”, “Rosas rojas para mí” de Sean O’Casey, “La vida es sueño” de Calderón de la Barca, “Don Juan” de Molière, “Los perros” de Tom Brulin, “El sultán turbado” de Tawfiq El-Hakim, “La fierecilla” de Shakespeare, “La casa de Bernarda Alba” de Federico García Lorca, etc. Esta compañía realizó también “Le cadavre encerclé” y “L’homme aux sandales de caoutchouc” de Kateb Yacine; “Africa ante uno”, “El Guenaba ua Salhin” de Abderrahmane Kaki...

Durante los años ochenta había un teatro con características diferentes, donde se utilicé procedimientos narrativos como la prosa y la poesía arraigadas en la riqueza del dialecto argelino. Con ello la obra cobra mayor potencia y su impacto en el público es mayor que el producido por el tipo clásico.

Algunas de estas obras son: "Babur ghraq (Se ha hundido el barco) de Slimane Benaissa, "Lagual" y "Lechued" de Alloula, “Hafila Tasir” (Pasa el autobús) adaptada de “El ladrón de autobús” del egipcio Ihsan abdel Qudus por Azeddine Medjoubi.

La pintura argelina se desarrolla a partir del siglo veinte, paralelamente al movimientonacionalista. Las artes plásticas nacen de una doble herencia: la herencia colonial que tuvo un impacto innegable sobre la pintura y la herencia cultural argelina nacida de la voluntad de los artistas deseosos de desarrollar un arte argelino ligado a las tradiciones culturales propias de Argelia. 

Desde estas primeras tentativas, la pintura evolucionó mucho con esta idea de doble herencia que marcó con sus huellas el período post-independencia. 

Fue así como en los años sesenta, un buen número de artistas jóvenes, que se desplazaron a París, tales como Benanteur, Issiakhem, Guermez, Khadda, Aksouh… introdujeron nuevos conceptos como la abstracción y se interesaron por la utilización del signo como acto de salvaguardia del lugar con su cultura de origen. Gracias a estos artistas fue restituyéndose el lugar con la memoria a través de la caligrafía o la simbología berebere.  

La década de los años setenta ve la emergencia de nuevas caras como Akmoum, Zoubir-Hellal, Mesli, Chegrane... que siguen el mismo camino de los mayores utilizando también símbolos. 

Los años ochenta y noventa ven cómo nace una nueva forma de pintura que echa mano del neo-fauvismo y del neo-expresionismo. Esta experiencia es el reflejo de la inquietud y la angustia que resienten los argelinos como consecuencia del terrorismo que conoció el país durante este período. Destacan los artistas S. Djeffal, A.A. Mameri, Belhachmi, Aït Harra, Sergona, etc.

Paralelamente a este movimiento, otros artistas adoptaron un estilo introspectivo, meditativo donde resaltan formas más figurativas: Pertenecen a esta movida artistas como Bourdine, Louaïl, Oulhaci, Ali Khodja... Sus obras se caracterizan por un estilo donde sobresale una visión subjetiva y no realista.  

Otra corriente, llamada tradicionalista, ocupa la escena de las artes plásticas al lado de las demás corrientes citadas anteriormente; sus representantes son Bencheikh, Sahouli, Sahraoui, Krim. Sus obras están formadas por paisajes locales, escenas de guerras, miniaturas, retratos. 

Mujeres pintoras

Las mujeres argelinas han todavía dejado sus sellos femeninos en el arte de pintura como sus amigos hombres. A través sus pinturas han exprimido sus emociones y condición de vida y la vida de sus hermanas argelinas.

Esas artistas lo que hicieron ya desde sus principios como mujeres pintoras, era ir conquistando espacios y abriendo caminos a la historia del arte femenino en Argelia. Tras la independencia, se ha hecho posible la formación artística de la mujer. Aunque son poco representadas, estas mujeres existen. De la generación de los  años 60-70, se puede citar a S. Belbahar, A. Haddad, L. Ferhat... Algunas de las que forman la generación siguiente son N. Sadoun, A. Zerrouki, F. Bisker... Son mucho más numerosas las más jóvenes cuya mayoría ha salido de la Escuela de Bellas Artes de Argel.

Todas ellas exigen que se las mire como a mujeres artistas. Su arte está dividido entre la audacia exterior de las formas, de los colores, de la composición de su obra y su exilio interior por ser mujer y artista a la vez.

El cine al servicio del pueblo

El cine argelino nació en plena guerra de independencia en 1958, en un momento muy duro. Empiezo con la constitución de un equipo de rodaje constituido con la contribución del cineasta francés René Vautier.

El cine tenía la función esencial de informar el mundo sobre la situación del  pueblo argelino, sobre la vida de los refugiados, como ha filmado acciones militares del Ejército de Liberación Nacional, en plena acción. Las documentales fueron rodados en condiciones muy difíciles. Las películas que más marcaron esa época son “Argelia en llamas”, "Saqiet Sidi Youcef", "Argelia nuestra"," Los fusiles de la libertad”, "Las enfermeras del Ejército de Liberación Nacional”, "Yasmina", " Ataque de las minas del Ouenza.”

Así, la primera película argelina de ficción, fue producida en 1964, y tenia el titulo de “Una paz tan joven” de Jacques Charby.

Muchas de estas creaciones serán auténticos modelos estéticos y temáticos y cuyo objetivo tratar de las preocupaciones sociales, políticas e ideológicas del pais.

En los años 60, el contenido de muchas películas es la guerra de liberación: “La noche teme al sol” de Mustapha Badie (1965), “El viento de los Aures” de M. Lakhdar Hamina (1966), “La vía” de Mohamed Slim Riadh (1968), “Hassen el terrorista”de  Mohamed  Lakhdar Hamina (1968), “El infierno a los diez años”, de un colectivo de cineastas (1969).

Algunas películas fueron ganadoras de premios en festivales internacionales tales como “El viento de los Aures” ganadora del premio a la primera película en Cannes en 1966 y  del premio al mejor Script en Moscú en 1967, así como “El infierno a los diez años” ,  ganadora del premio de la Gacela de Oro en el Festival Mediterráneo de Rabat, 1969.

Otras películas sobre la guerra de liberación son realizadas en los años 70, como “El opio y el bastón” de Ahmed Rachedi (1970) basada en la novela de Mouloud Mammeri y “Patrulla en el este” de Amar Laskri (1972)...

Pero, la consagración y el  reconocimiento de este cine joven se verá reflejada en la entrega de la Palma de Oro del Festival de Cannes, en 1974, a "Crónica de los años de brasa" de Mohamed Lakhdar Hamina.

La literatura argelina en la lengua árabe se desarrolló principalmente en los años 50 del siglo XX, cuando Argelia estaba bajo el yugo colonialista. Uno de sus más importantes escritores fue Reda Houhou, considerado como pionero en el estilo novelesco. Reda Houhou era conocido por su estilo satírico que utilizó para denunciar el colonialismo. Fue asesinado en 1956 por un grupo pro-colonialista.

Durante los años 60 y 70, otras figuras literarias se dieron a conocer en el escenario cultural argelino. Conviene recordar a Abdelhamid Hadouga y Tahar Ouatar cuyas obras fueron traducidas a otras muchas lenguas.

Los años 90 y a principios del siglo XXI fueron y son los años que han sido marcados por nuevas plumas tales como Amine Zaoui, Wassini Laarej, cuyo éxito ha traspasado las fronteras nacionales.

En cuánto a la época moderna, cabe constar que a pesar de los lazos históricos citados anteriormente y a pesar de la proximidad geográfica, las culturas de los dos países parecen haberse dado la espalda en el ámbito literario.

La literatura argelina árabe es una desconocida en España, con excepción de la obra deAbdelhamid Benhadouga ”El Viento del Sur”, traducido al español en 1961. El resto de las producciones árabes que sean de índole poética, romanesca o teatral no fueron traducidas.

En cuánto a literatura francesa se refiere y aunque el número sea reducido, hay que subrayar la traducción de algunas obras de autores argelinos ilustres que se encuentran en las librerías como:

Kateb Yacine: “Nedjma”,”el poeta como boxeador”

Mouloud Feraoun: “el hijo del pobre”

Mouloud Mammeri: “cuentos beréberes”

Mohamed Dib: “el café”  

Assia Djebar: “el amor, la fantasía”,” sombra sultana”

Tratándose de la literatura argelina en lengua francesa, hay que hablar del período marcado por una fuerte presencia de Rachid Mimouni et Tahar Djaout (que han dejado este mundo de manera prematura). Ambos dejaron marcada su época en el ámbito cultural argelino, sobre todo en el campo de la novela, en los años 80 y 90, con trabajos que obtuvieron grandes éxitos.

De entre sus obras, y una de las más emblemáticas, podemos nombrar “Tombeza”, le fleuve détourné” (el río desviado), “Hzam el Ghoula” (el cinturón de la ogresa) del escritor Mimouni, y  “les chercheurs d’os” (los buscadores de huesos) de Tahar Djaout publico tras su muerte.

Con la entrada en el siglo XXI, otras plumas han surgido que han sabido imponerse en el escenario cultural argelino y a nivel internacional por la calidad de sus escritos y los temas de actualidad que se han abordado en sus obras.

Citemos pues a Brahim Sansal con dos de sus obras “le serment des Barbares” (el juramento de los bárbaros) y “Harraga” (los ilegales).

El otro escritor que marcó el espacio cultural de nuestro país, hasta a nivel internacional, fue premiado cuantas veces, y cuyas obras han recibido una gran aceptación internacional, es Yasmina KHADRA.

Este escritor político no se limitó sólo a describir, a través de sus obras la sociedad argelina y la resistencia del pueblo argelino frente al dolor del terrorismo internacional a través de obras como “Morituri”, “A quoi rêvent les louis” (con que sueñan los lobos), “Les agneaux du Seigneur” (los corderos del Señor), “Cousine K” (prima K), sino que también escribió sobre temas universales que van más allá de su preocupación como intelectual argelino por la situación de su país. Este escritor también abordó la actualidad internacional como Irak, Afganistán y Palestina a través de sus obras “Les sirènes de Bagdad” (las sirenas de Bagdad), “les hirondelles de Kaboul” (las golondrinas de Kabul) y “l’attentat” (el atentado).